5月9日，由中国营养学会营养大数据和健康分会调研的《2018中国一线城市白领膳食健康蓝皮书》在深发布。中国营养学会科普部部长丁昕，中国营养学会营养大数据与健康分会副主任委员、秘书长何宇纳教授，深圳晚报社副总编辑童俏，深圳市健康产业发展促进会会长、深圳市保健协会秘书长黄鹤及真功夫副总裁陈敏出席了《2018中国一线城市白领膳食健康蓝皮书》发布暨“真”营养膳食分享论坛，聚焦白领膳食健康，并根据研究报告发表了各自的见解。
据悉，本次膳食调查报告是以北京、上海、广州、深圳4座城市4515名25岁至45岁的白领为样本，对一线城市白领人群饮食行为特点、每日膳食摄入的营养状况进行调查，并深入分析一线城市白领膳食中存在的问题。调查结果发现，随着国民健康理念的普及，白领健康管理意识正逐步增强，但受限于职场和生活的双重压力，仍存在不良的饮食习惯和生活方式，总体膳食营养状况较不理想。
解读：建议选择清淡少油食物
作为当今职场的“主力军”，白领人群通常包括四个职业群体：管理者群体、专业技术群体、经营销售人员群体和普通办公室职员群体。这一群体虽然平均收入较高，但长期处于职场和生活的双重压力之下，日常生活不规律、缺乏运动和体质保养的时间，更容易出现健康问题。
《2018中国一线城市白领膳食健康蓝皮书》（以下简称蓝皮书）调查结果发现，九成以上的白领人群能够有规律地进食三餐，但在外就餐已成为他们的主要就餐方式，包括食堂、餐厅、外卖、路边摊等，但在受访白领看来，相比家庭烹饪清淡适中的口味，餐厅、路边摊、外卖的餐食更加偏油、偏咸，明显不够健康，有一半以上的白领也表示了在三餐餐食的构成上并不够健康。此外，对于备受关注的肥胖问题，调查结果显示白领人群中超重肥胖的人中有一半以上的人会选择通过控制饮食来控制体重，主要方式是控制主食的摄入和控制食物总量。
在膳食结构方面，将调查样本一日的膳食摄入量与《中国居民膳食指南(2016)》比较后发现，白领人群的水果和米面类摄入量达到推荐量的比例最高，约为60%~70%；但奶类、粗杂粮、薯类、鱼虾类、新鲜蔬菜达到推荐量的比例均不足30%。
综合蓝皮书调查所述，现今白领群体的健康管理意识正逐步增强，但仍存在不良的饮食习惯和生活方式，总体膳食营养状况较不理想。
针对白领人群的膳食营养现状，中国营养学会营养大数据与健康分会副主任委员、秘书长何宇纳教授总结了四个饮食建议：一是保证规律进餐，应专门留出固定的早餐时间，养成每日吃早餐的习惯；二是坚持口味清淡，少盐少糖，控糖限酒，每天食盐不超过6g，油不超过25~30g，糖不超过50g，同时需要足量喝水，每天需7~8杯（1500ml~1700ml）；三是食物需多样化，并以谷类为主，值得注意的是，碳水化合物的摄入也至关重要。何宇纳教授表示：“碳水化合物是人体必需的三大供能营养素之一，长期不吃会导致头晕、乏力等低血糖表现。摄入碳水化合物会导致发胖更是个误解，正常人群应在保证能量平衡的状态下，将碳水化合物提供能量的比例控制在合理的范围内（50%~65%），同时增加膳食中全谷物及杂粮的比例，提高膳食纤维的摄入。”
除此之外，何宇纳教授还建议每天需摄入奶和豆类制品，同时合理安排一日三餐的时间和食量，进餐定时定量，早餐、中餐和晚餐的能量应分别占全天总能量的30%、40%和30%。另外参考《中国居民膳食指南（2016）》，白领人群还应保证每天摄入200g~350g的新鲜水果，需要注意的是，果汁并不能代替水果的营养价值。
何宇纳教授表示，体重是评价人体营养和健康状况的重要指标，吃和动是保持健康体重的关键，各个年龄段人群都应该坚持天天运动，维持能量平衡，保持健康体重。推荐每周应至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，平均每天主动身体活动6000步；尽量减少久坐时间，每小时起来动一动，动则有益。
聚焦：蓝皮书发布助力全民营养周
在活动上，中国营养学会科普部部长丁昕，中国营养学会营养大数据与健康分会副主任委员、秘书长何宇纳教授，深圳晚报社副总编辑童俏，深圳市健康产业发展促进会会长、深圳市保健协会秘书长黄鹤及真功夫副总裁陈敏，共同启动仪式装置，简单、但却意义非凡的发布仪式，也表达对此次蓝皮书成功发布的信心。在“真”营养膳食分享论坛上，五位嘉宾就白领营养膳食的现状、后续的推广举措、希望达成的成效等方面各抒己见，展开讨论。
据悉，近年来，我国在健康教育以及相关领域的各项工作稳步推进，健康理念正在悄悄渗入国民的日常生活，由中国营养学会联合中国疾病预防控制中心营养与健康所、农业部食物与营养发展研究所、中国科学院营养科学研究所共同主办的全民营养周，至今已连续成功开展了三届。活动旨在通过以科学界为主导，全社会、多渠道、集中力量、传播核心营养知识和实践，使民众了解食物、提高健康素养、建立营养新生活，让营养意识和健康行为代代传递，提升国民素质，实现中国“营养梦健康梦”。在今年5月13日至19日全民营养周期间，参与的各方将向广大人民群众宣传膳食平衡营养知识，并开展一系列异彩纷呈的落地活动。据了解，今年“全民营养周”根据《中国居民膳食指南》核心推荐中第二条“吃动平衡，健康体重”的准则，喊出了“慧吃慧动、健康体重”的口号，“管住嘴，迈开腿”的生活方式越来越得到肯定与重视。
趋势：健康饮食观念大受欢迎
中国营养学会作为全国营养科技工作者之家以及中国营养学科学技术事业的重要社会力量，一直秉承为经济社会发展服务，为提高全民营养科学素质服务的信念，坚守在营养宣教阵地的最前端。据丁昕介绍，在未来几年内，中国营养学会持续将在超市、学校、社区等公共场所和各大网络媒体平台，面向大众展开调查，旨在从消费心理、生活习惯等方面，深度解读消费者对于膳食和营养的认识、态度和行为，为健康中国助力。
此次由中国营养学会组织进行的《2018中国一线城市白领膳食健康蓝皮书》调研，旨在促进平衡膳食和改善中国城市居民的餐饮行为，同时也是为了餐饮行业未来向“营养健康”方向发展奠定基础。她希望在国内餐饮健康领域，有更多的业内人士能够关注公众餐饮、健康科学知识和技术推广以及健康饮食习惯培养，为推动我国营养改善科研事业的进步和发展，为改善全民营养健康状况做出努力和贡献。
近年来，随着人们生活水平提高和饮食多样化，如何让一日三餐吃得更营养、更科学、更健康，成为城市白领的“日常烦恼”，营养健康的饮食越来越得到社会关注的同时，也促使了更多的餐饮企业推出科学营养的产品，传递健康饮食观念。其中，一直主营以蒸品为特色的真功夫，以其营养健康的品牌理念而深受消费者欢迎，在促进全民健康的公益事业上担任着重要角色。
行动：真功夫研发营养高纤套餐
发展至今近30年，真功夫先后进驻广州、深圳、北京、上海、杭州、沈阳、天津、武汉、长沙、福州、郑州等57个城市，已成为拥有超过六百家餐厅的大型连锁餐饮品牌，白领人群成为真功夫的主力消费群体。
真功夫成立28年来，一直主打“营养还是蒸的好”理念，致力于为顾客提供营养健康的餐食，助力白领族群的健康膳食营养搭配。日前，真功夫推出一款高纤套餐，由黑椒菌菇猪颈肉、燕麦饭、黑金蒜肉汁汤和阳光菜心组合，主打“更多纤维 更多蔬菜”的均衡搭配饮食理念，帮助改善饮食习惯。据真功夫副总裁陈敏介绍，当前，中国人的平均工作时长高达每年2000小时，高强度的工作压力及不科学的饮食习惯正不断透支白领的身体健康。真功夫作为中式餐饮行业领军企业，有义务帮助消费者建立并强化均衡膳食生活方式，弘扬中华健康饮食文化，传播营养均衡饮食理念。因此值“全民营养周”来临之际，真功夫委托中国营养学会进行一线城市白领膳食调研，并推出新品“高纤餐”，目的就是希望让更多的人认识到“好好吃饭”的积极意义。
据了解，在整个“全民营养周”活动期间，真功夫全国所有门店将通过店内膳食宝塔展架、宣传手册、自媒体、H5测试互动等形式，线上线下紧密结合，与消费者进行科普交流，使消费者能够更加了解和合理优化膳食结构，提升健康素养。值得一提的是，为增加活动趣味性，让白领人群更直接地参与互动，真功夫还推出了H5营养小测试互动。测试针对白领一天饮食状态、饮食习惯，分析其营养指数，并作出画像，补充营养均衡小建议，生动有趣的设计有望达到更佳的传播效果。